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蒸包子想要不塌、蓬松暄軟？關鍵要做好這一步
冬天，沒有什么比一鍋熱氣騰騰的包子更讓人感覺溫暖幸福的了。但是，如何把包子蒸得又白又松軟呢？
今天，就讓面點大師傳授一下“壓箱底”的秘訣！
酵母+泡打粉
很多人發面只用酵母，最后發現蒸出來的包子皮并不蓬松，其實，您只要在發面時再加上一點泡打粉，蒸出來包子就會又白又軟了。
發酵粉+白糖
如果您家沒有泡打粉，那么加點白糖也是可以的。
只要在融化發酵粉時加1~2匙白糖，同樣可以讓面團更好地發酵，因為酵母發酵需要糖分提供能量。
溫水發酵
很多人選擇用涼水和面，其實這種做法是不對的，用涼水和面不容易發起來，正確的做法是用溫開水來和面，但水溫不能超過40℃。
因為，如果水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響面團發酵。水溫過低也不利于酵母發酵，所以溫水最為適合。
選中筋面粉
面粉也分為很多種，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉就可以。
和面加點油
和面時，如果覺得面團很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
二次醒發
包子皮不能搟得特別薄，否則，即使面發得再好，也不會感覺到松軟。
搟包子皮的時候要中間稍微厚一點，四周稍微薄一點。
而且，包好的包子一定要放在封閉的地方進行二次醒發后再上鍋蒸，時間保持在半小時左右即可，這一點非常的關鍵。
因為，在和面搟皮時，釋放了一部分面團里的空氣，二次醒發能讓包子更加飽滿。
冷水上鍋
很多人蒸包子為了能夠節省時間，就直接用熱水蒸，其實這是不對的，蒸包子應該用冷水。
鍋里放入冷水后，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會松軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。
蒸15~20分鐘
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
蒸熟后不要立馬揭蓋
包子蒸熟后不要立馬揭蓋，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后再揭蓋。
食材
中筋面粉240克、酵母(干)4克、豬肉400克、姜適量、溫水。
配料
糖5克、鹽適量、五香粉適量、芝麻油適量。
做法
豬肉剁碎，姜切成末，加10克左右的鹽，一點五香粉，一勺芝麻油，少許生抽后拌勻。
然后分三次加入蔥姜水，每一次都攪打到充分吸收，然后再加水，最后攪打到肉餡粘稠。
當面發成蜂窩狀時，分成若干個小面團，揉圓備用。
將面團搟成四周薄中間厚的面皮并包上拌好的肉餡。
包子包好之后，放在一邊蓋上保鮮膜，再次醒發。
在蒸鍋中倒入清水，大火把水燒開，然后放上醒好的包子，燒開后，再蒸15分鐘左右即可。
關火后，蓋上蓋子再燜五分鐘左右，這樣蒸出來的包子潔白又軟，咬一口鮮嫩又多汁。
這些蒸包子的方法，你學會了嗎？
對了，還有一個肉餡小竅門告訴大家，肉餡調好后，再蓋上保鮮膜放在冰箱里1個小時左右，會更香哦。
來源：
河北衛視家政女皇、河南活動、健康時報 版權歸原作者所有，向原創致敬
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